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300款快手酱汁酱料

牛国平 牛翔
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烹饪美食家常菜谱17.2万字

更新时间:2019-02-12 12:10:00 最新章节:金橘酱

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书籍简介

本书介绍了300款自制的实用调味酱。由专业厨师亲自创制,风味多样,操作简单。以食材的制作条件及食用需要为出发点,详细介绍了每一款调味酱的原料组成、调配方法以及适用范围等。每一款调味酱都附有一款实例举证,不仅能让读者快速调出实用且味美的调味酱,还能指导读者运用调味酱烹制菜肴。
上架时间:2018-03-01 00:00:00
出版社:化学工业出版社
上海阅文信息技术有限公司已经获得合法授权,并进行制作发行

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牛国平 牛翔
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    本书分为上、下两篇。上篇介绍火锅开涮前必须要做的三个步骤,即选料加工、熬制底汤和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍;熬制底汤介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础底汤和部分独具风味的底汤的制法;调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇介绍南北经典火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅近200种。
    牛国平 牛翔烹饪理论18.9万字

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