第四章　豆类菜，转换的艺术

豆类菜的制作技巧

做卤水豆腐的窍门

1　豆腐控干水分。

2　锅里多放一点油，烧至七成热，然后下豆腐炸，炸豆腐时注意，不能用铲子翻铲豆腐，只能稍微拖动油锅，使豆腐受热均匀。

3　待豆腐炸至金黄色，捞出，放入卤水中煮10分钟，然后再浸泡30分钟。

4　这样卤出来的豆腐不但外形完整，口感也非常嫩滑。