微波炉是如何加热食物的？

在烹饪食物时，除了常用的煤气灶、电磁炉、电饭煲等，还有一种人们经常用到的工具，那就是微波炉。小朋友们应该很熟悉微波炉吧？饭菜凉了可以用微波炉热一下，面包也可以用微波炉烤。

微波炉为什么能加热食物呢？其实，微波是一种电磁波。在电力的作用下，微波作用于食物使其受热。

大自然中到处都有微波，不过，小朋友们不用担心，这些散布在自然界中的微波并不会把我们“蒸熟”，因为这些微波都是分散的，并不集中。

微波炉通过电力产生微波，微波集中在一起，以非常高的频率穿透食物。吸收了微波以后，食物里的各种分子，比如水、脂肪、蛋白质等，会在微波的作用下以非常快的速度震荡，这个震荡速度大约为每秒钟 24.5 亿次。这么快的震荡速度让分子产生了大量的热。

微波炉就是运用这样的原理，让食物的分子产生热量，快速地从食物的内外同时加热食物。

早期的微波炉因为设计上的不足，可能会出现加热不均匀的情况，而变频微波炉很好地解决了这个问题。变频微波炉改进了设计，使用起来更加方便节能，在热效率方面提高了 5%以上，同时有效功率也提升了将近 10%。在同样的条件下使用普通微波炉和变频微波炉，变频微波炉所需的时间更短，可以更快更好地加热食物。

在使用微波炉的时候应该注意要严格控制时间，加热时间太长会影响食物的质感。比如，用微波炉加热牛奶，如果加热时间长了，太高的温度会让牛奶中的蛋白质发生变化，加热的时间越长，牛奶的营养也就流失得越多。

微波炉一般会提供高火、中火和低火三个选择，我们要按照烹饪食物需要的温度进行选择。不过，烹饪食物所需温度的高低也并不是绝对的，食物本身的体积、质量和含水量都会影响所需温度的高低。

很多人都会用微波炉蒸鸡蛋羹。可是，你知道吗？生鸡蛋是不能直接放入微波炉加热的，这是非常危险的行为。小朋友们可能会疑惑，为什么可以用微波炉蒸鸡蛋羹，却不能直接用它加热生鸡蛋呢？不都是鸡蛋吗？

原来，鸡蛋的外壳是封闭的，加热后，热量不容易散发出去，会导致鸡蛋在高温下发生膨胀，甚至可能爆炸。同样的道理，我们也不能把装有液体的封闭容器放入微波炉。封闭的容器里产生的热量难以散发，会导致容器里的压力太大，很容易发生爆炸。